Honrando a tradição, artesãos franceses colhem sal do mar

Nos pântanos salgados do noroeste da França, Franch Durot, um ancinho na mão e um chapéu para evitar o sol ardente, segue uma tradição consagrada pelo tempo, colhendo sal do mar com as mãos.

Trata-se de uma tradição praticada em Guerande, na região francesa da Brittany, há centenas de anos e que transformou o sal que vem daqui em uma iguaria vendida a altos preços em todo o mundo.

Os pântanos baixos são cruzados em forma de grade usando montes de terra que cria uma rede de lagoas retangulares. A água do mar do Atlântico é lançada nas lagoas através de valas e depois evapora.

Quando o sal na água atinge a concentração certa, ele se transforma em cristais semelhantes a flocos de neve, que os trabalhadores removem da água em pequenos montes brancos e carregam em carrinhos de mão. Eles então se movem para a próxima lagoa e repetem o processo.

Durot, que faz o trabalho há 23 anos, disse que as altas temperaturas neste mês significam mais trabalho, já que a água que evapora produz mais sal.

“Este ano, em 2020, estamos vendo uma produtividade muito boa”, disse ele em uma pausa para coletar sal. “Estamos enfrentando um pico de calor no momento.”

(Reuters)